Lagerküchen-Mengenrechner
Die Getränkerechner im Netz sind für eine Party an einem Nachmittag gebaut. Ein Lager ist in drei Punkten anders, und jeder davon verändert die Einkaufsliste: Es läuft über Tage, die Leute arbeiten körperlich in Gewandung, und ein Drittel isst kein Fleisch.
Dieser Rechner nimmt alle drei ernst und gibt aus, was man zum Einkaufen braucht: Mengen je Zutatengruppe, Gebinde zum Bestellen, Kühlbedarf in Litern und die Kosten je Kopf und Tag. Dazu ein Tavernenmodul und die Hygienepunkte, die bei einer Kontrolle abgefragt werden.
Was am Tresen ausgeschenkt wird, rechnet der Tavernen- und Getränkerechner getrennt; die Kosten von hier gehören in den Kosten- und Finanzierungsplan.
Einkaufsliste
| Warengruppe | benötigt | Gebinde | bestellen | Kosten |
|---|---|---|---|---|
| Fleisch (kg) | 133,1 | 27 × 5,0 | 135,0 | 0,00 € |
| Fleischersatz (kg) | 51,3 | 26 × 2,0 | 52,0 | 0,00 € |
| Beilagen (kg) | 190,1 | 39 × 5,0 | 195,0 | 0,00 € |
| Gemüse und Salat (kg) | 166,3 | 34 × 5,0 | 170,0 | 0,00 € |
| Brot (kg) | 71,3 | 72 × 1,0 | 72,0 | 0,00 € |
| Aufstrich (kg) | 19,0 | 38 × 0,5 | 19,0 | 0,00 € |
| Getränke (l) | 990,0 | 165 × 6,0 | 990,0 | 0,00 € |
- davon Fleischesser / vegetarisch / vegan: 84 / 36 / 12
- warme Mahlzeiten insgesamt: 6
- Getränke je Person und Tag: 2,5 Liter
- Kühlbedarf: 373 Liter
- Einkauf insgesamt: 0,00 € · je Person: 0,00 € · je Person und Tag: 0,00 €
Hygiene: was eine Kontrolle fragt
- Küchenverantwortliche mit Belehrung nach § 43 IfSG, Nachweis vor Ort
- Kühlkette vom Einkauf bis zur Ausgabe, leicht Verderbliches höchstens 7 °C
- Heißhalten bei mindestens 65 °C, Tiefkühlware bei höchstens -18 °C
- Rohes und Gegartes getrennt: eigene Bretter, Messer und Flächen
- Handwaschgelegenheit an der Küche mit warmem Wasser, Seife und Einmalhandtüchern
- Allergene an der Ausgabe gekennzeichnet, Allergien bei der Anmeldung abgefragt
- Rückstellproben, wenn über mehrere Tage für viele gekocht wird
- Abfall und Abwasser geregelt, Grauwasser nicht ins Gelände
Orientierung, keine Genehmigung. Ob und wie das Lebensmittelrecht auf eure Veranstaltung anzuwenden ist, klärt euer Gesundheitsamt.
So wird gerechnet
Die Portionsgrößen sind Erfahrungswerte aus der LARP-Küchenpraxis, keine Normwerte — sie stehen offen im Rechner und lassen sich ändern. Eine Küchencrew, die schon für ihre eigenen Leute gekocht hat, kennt sie besser als jede Tabelle.
Der Aktivitätsfaktor macht rund ein Fünftel aus: Ein Tag Schildwall und Zelte schleppen ist kein Tag Sitzen in der Halle. Der Puffer kommt auf alles obendrauf.
Veganer zählen innerhalb des vegetarischen Anteils, nicht obendrauf. Beides getrennt abzufragen ist der Grund, warum Küchen am Ende für 130 % des Lagers kochen.
Der Kühlbedarf zählt nur, was wirklich kalt bleiben muss. Brot und trockene Beilagen brauchen keinen Kühlschrank, und sie mitzuzählen macht die Kühlbestellung unnötig teuer.
- Portionsgrößen: Erfahrungswerte aus der LARP-Küchenpraxis, im Rechner anpassbar
- Getränkemengen der Taverne: Faustwerte der Eventgastronomie (rund ein halber Liter je Gast und Ausschankstunde, 30–50 % davon alkoholisch) — keine Normwerte
- Abgleich der Größenordnung: Wiesn-Bilanz 2025 der Landeshauptstadt München, rund 6,5 Mio. Maß auf rund 6,5 Mio. Besuche
- Hygiene: LMHV; Belehrung der Küchenverantwortlichen nach § 43 IfSG
Alle Werte mit Quelle und Prüfdatum stehen im Kennzahlen-Register — dort steht auch, wann sie zuletzt gegen die Verordnung geprüft wurden.
Häufige Fragen
Weil euer Lager anders isst. Junge Leute nach acht Stunden Schlacht essen anders als ein Theaterensemble, und eine Taverne mit Abendessen verändert das Frühstück. Nehmt die Zahlen als Startpunkt, notiert nach dem Event, was übrig war, und ändert die Portionsgrößen für das nächste Mal.
Die rechnet kein Werkzeug aus. Fragt sie bei der Anmeldung ab, kennzeichnet die Allergene an der Ausgabe, und plant für jede bekannte Unverträglichkeit eine eigene, getrennt zubereitete Portion. Der Rechner erinnert in der Hygiene-Liste daran.
Wer gewerbsmäßig mit offenen Lebensmitteln umgeht, braucht die Belehrung nach § 43 IfSG. Bei einer geschlossenen Veranstaltung für Teilnehmende ist die Lage anders als beim Verkauf an Publikum — klärt es mit eurem Gesundheitsamt, bevor ihr davon ausgeht, dass es euch nicht betrifft.
Tragt eure Einkaufspreise je Gebinde ein, dann rechnet das Werkzeug die Kosten je Kopf und Tag aus — die Zahl, die ihr für die Ticketkalkulation braucht. Sie lässt sich direkt in den Finanzierungsplan übernehmen.
Orga-Briefing
Etwa monatlich: Fristen für Förderanträge, neue Werkzeuge, Praxiswissen für Veranstaltende. Kein Verkauf, jederzeit abbestellbar.
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Orientierungswert. Dieser Rechner ersetzt keine Abstimmung mit Ordnungsamt, Bauaufsicht, Feuerwehr oder Fachplanung. Die Muster-Verordnungen der Länder weichen voneinander ab, und für eure Veranstaltung gilt die Verordnung eures Bundeslandes samt der Auflagen aus eurer Genehmigung.
Stand der Kennzahlen: 1.0 · zuletzt geprüft: 2026-09-18